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丹阳清真牛肉制作方法 丹阳炸鸡培训加盟

导语:丹阳清真牛肉制作方法 丹阳炸鸡培训加盟

目录导航:

  1. 丹阳清真牛肉制作方法
  2. 一两的小鲫鱼怎么吃
  3. 丹阳香豆腐的做法
  4. 丹阳有什么好吃的
  5. 连江有哪些好吃的
丹阳清真牛肉制作方法

肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致

您好!丹阳清真牛肉是一道传统的清真菜,制作方法如下:

1. 选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1 公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

2. 锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

3. 先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

4. 加入香料:八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、大蒜等。

5. 加入调料:生抽、老抽、料酒、白糖等。

6. 加入原汤(即前面步骤中的汤)。

7. 用小火慢慢炖煮至牛肉酥烂即可。

将买回来的牛肉(牛肉最好选取牛腩位置),切成小块,姜块拍碎,葱掰断,姜、桂皮、花椒、大料,苹果两片准备好。然后和切好的牛肉一起放进锅里,加入适量清水,开煮。一直到牛肉酥烂,捞出牛肉,汤中所有调料香料全部去掉,将牛肉进大碗里备用。

再起锅,在锅里加入一些食用油,然后放八角炸香,姜片用油提干水分,大葱也是这样,注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的,记住一点水分都别剩,但是还不能糊。

这步是最难的也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤:提干水分这一步一定小火,特别小的火。就是到这个程度,姜片全部萎缩,葱白稍微变黄,葱叶子基本不变色,对火候把握能力的要求比较高。

然后下面酱炒香。这次我用的是保定槐茂面酱,面酱炒香的过程中全程小火,否则在出香味之前就糊了,千万不能糊,一定小火。

然后将牛肉汤再倒进锅里煮,要煮很长时间的。一定要小火慢慢熬。

大约熬20分钟左右,然后把葱姜等捞去,这一步餐饮的行话叫“打渣”就是把渣滓打掉,留下一个纯净的汤汁。这时候的汤是粘粘的,稠稠的。

最后将煮熟的牛肉放进去,再煮5分钟就OK了,然后连汤分装成几份,吃的时候再继续深加工就行了。

吃的时候,在锅里放几块牛肉留一点汤,勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了,特别简单如果觉得口淡,稍微来一点盐就行了。

一两的小鲫鱼怎么吃

红焖小鲫鱼

原料:小鲫鱼,生菜,干淀粉,葱片,姜片,蒜片,八角,干辣椒,番茄酱,植物油,料酒,高汤,盐,味精,老抽,生抽,耗油,白糖适量。

做法:1:将小鲫鱼去鳞去内脏收拾干净,打上花刀,淋上料酒,撒上姜片,拌匀腌制10分钟,再撒上干淀粉拌匀。2:起锅烧油,油温7成热下入鲫鱼,手勺将鱼之间分开,防止粘连。炸至外焦里嫩时,捞出控油备用。3:锅内留底油,放入葱片,姜片,蒜片,八角,干辣椒炒香,放入番茄酱炒几下,烹入料酒,加入高汤,盐,味精,白糖,老抽,生抽,耗油,倒入炸好的鲫鱼,烧开,撇去浮沫,注意鱼要摆整齐,小火慢炖入味,再大火收汤汁,淋明油,出锅推入铺生菜的盘中即可。

砂锅肥肠

原料:猪熟肥肠300克,水发香菇,水发玉兰片,水发海米,料酒,盐,味精,鲜汤,胡椒粉,香菜。

做法:1:把肥肠斜刀切成1厘米厚的片,香菇,玉兰片切片,起锅烧开水焯一下捞出备用。香菜切段。2:锅内留底油烧热,放入香菇,玉兰片煸炒几下,放入料酒,鲜汤,盐,海米,肥肠片,烧开后倒入砂锅内,放火上烧开,小火慢炖15分钟,撒上味精,胡椒粉,香菜即可。

特点:汤鲜味美,醇香不腻。

糖醋小鲫鱼

材料

小鲫鱼,糖,醋,葱花,姜蒜,生抽,盐。

做法

1.先在平底锅当中放油,用中小火将小鲫鱼炸到两面金黄,这样鱼刺会变酥,不用担心卡住。

2.不想浪费太多油,所以是半煎半炸,需要的时间比较长。

3.准备葱花,姜蒜剁蓉,糖,醋,盐,生抽调成汁。

4.油锅爆姜蒜,下调汁。

5.再加一点水煮开后加下炸好的鲫鱼,盖盖小火焖一会,再大火收汁,装盘,洒葱花。

红烧小鲫鱼

主料:鲫鱼,葱,姜,青椒,蒜头(分开去皮拍松),食用油,糖,醋,酱油,黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳)。

将鲫鱼处理好备用,之后将锅放火上烧热,之后放适量油,等到油刚起烟的时候,放入葱姜蒜,炒到起香之后放小鲫鱼翻炒。

随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感)。

鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子;

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用;

3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身;

4、加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮;

5、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟;

6、20分钟后,再加入金针菇;

7、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。

一两的小鲫鱼可以烧杂鱼火锅或油炸吃。鲫鱼是很美味的,营养也很丰富,一般家庭都会买一斤左右的鲫鱼回来做菜,可以红烧清蒸或煨汤等,一两的小鲫鱼则可以同其它小杂鱼河虾等混在一起做个杂鱼火锅味道也是非常好吃的,用淀粉或面粉将用调料拌好的小鲫鱼滚住表面放入油锅炸脆了也很好吃,连骨头都可以吃。

一两的小鲫鱼可以怎么吃呀?

一两带小基于你可以先把它洗干净了。凉凉干!打两个鸡蛋放在碗里。然后把小金鱼放在鸡蛋碗里裹一下。放在油锅里面炸着吃。又香又酥,可好吃了。

也可以把小鸡鱼弄油煎一下。然后用开水烧汤。味道很鲜美。小朋友吃特别好。

一两的小鲫鱼比较小,用来红烧没有太多的吃头,我们可以用来作鲫鱼豆腐汤,既营养也保持了鲫鱼的鲜香。

我们将处理好的鲫鱼放入锅中煎炒一下,放入温开水,待汤汁炖至发白放入事先准备好的豆腐,稍加炖煮即可起锅,加入葱花。在寒冷的冬季,喝着暖暖的鲫鱼汤也是一种享受。

丹阳香豆腐的做法

食材:豆腐适量

辣椒油适量黄豆酱适量花生适量蒜苗适量葱适量蒜适量糖适量

具体步骤:1. 准备好材料。

2. 把豆腐切成约半厘米厚的片。

3. 烤盘上铺上锡纸刷上油,放上豆腐。

4. 豆腐上刷上辣椒油。烤箱150度预热5分钟。

5. 葱和蒜切碎。

6. 锅中入油加入葱和蒜炸香。入黄豆酱炒香加入一大勺的糖。加入碗水烧一烧,烧到汤汁稍稠出锅备用。

7. 蒜苗切碎,花生米用油炸熟切碎。

8. 豆腐烤10分钟出炉后加入调制好的酱,撒上花生碎和蒜苗。

做法

1、豆腐切薄块,尽量薄。

2、豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油。

3、锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒。

4、放入少许生抽稍稍拌炒上色。

5、加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多。

大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可

丹阳有什么好吃的

丹阳市-土产特产 丹阳封缸酒 丹阳封缸酒在历史上已著名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒 丹阳黄酒是一种米酒,历史早已驰名,可与浙江绍酒媲美。几千年来,丹阳黄酒盛誉不衰,它色泽光灿清亮,香气醇浓,鲜甜爽口,回味无穷,且酒精度适中,是一种上等的滋补饮料,营养价值非同类酒能匹敌。

“油炸臭豆腐”为丹阳的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。

压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐,油炸后色泽黄亮,外脆内软,有一股特殊的香味。点心是糕饼之类的小食品,民间俗称“茶食”。丹阳糕点东取苏式糕点、北取扬式糕点之长,形成了自己的风格

介绍:丹阳市地处长江下游南岸,江苏省南部,全市总面积1059平方公里。

气候位于亚热带与南温带的过渡性气候带中,年平均气温15°C。

最佳的旅游季节为每年的5月-11月份。

美食:"油炸臭豆腐"为丹阳的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能。

丹阳其他美食小吃还有一刀不斩狮子头、高装细什烩、冰糖扒蹄、萝卜丝饼、大麦粥、塘鳢炒粉丝。

旅游景区:宝华山 ·圌山塔 ·丹阳市万寿塔 ·丹阳市延陵季子墓碑 ·句容市隆昌寺无粱殿 ·句容市南朝萧绩墓石刻 ·茅山 ·米芾墓 ·宋元古街 ·五卅演讲厅 ·昭关石塔 ·镇江英国领事馆旧址 ·宗泽墓

丹阳市-土产特产 丹阳封缸酒 丹阳封缸酒在历史上已著名。据记载,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳,故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒 丹阳黄酒是一种米酒,历史早已驰名,可与浙江绍酒媲美。几千年来,丹阳黄酒盛誉不衰,它色泽光灿清亮,香气醇浓,鲜甜爽口,回味无穷,且酒精度适中,是一种上等的滋补饮料,营养价值非同类酒能匹敌。

连江有哪些好吃的

连江海鲜锅边,连江流行风商场斜对面的小巷.深根拌面,连江美特斯.邦威专卖店下去300米左右的小巷里.连江黄岐鱼丸,连江旧市场旁有黄岐鱼丸店.连江东岱煎包,连江旧市场旁有东岱煎包店油条,连江一中和旧十字街中那家最好吃,平常小吃店都在那进货,连江的油条是我吃过最好吃的油条..郑斌大排档和阿胖大排档,连江荣事达附近.连江丹阳肉燕,连江尚林街.

连江肉丸,它是和红、白年糕、菜头粿并称年节四大金刚美食一同做成的食物!连江一般家庭会将它切成厚1~2公分的片状油炸吃上一口,咸甜喷香

连江好吃主要有:连江鱼丸、扁肉(馄饨)、连江肉燕、肉面、拌面、牛杂、卤味、油饼、马蛋、蛎饼、连江锅边糊、连江炸芋糅、春卷、煎包等上百种。

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